CREME BRÛLÉE

1/2 litro de creme de leite fresco
6 gemas de ovos
1 xic. de açúcar
1 fava de baunilha
150 g de manga, pêra ou pêssego em cubinhos(opcional)

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Misturo as gemas de ovo com o açúcar até ficar branco. Coloco o creme de leite batido em chantily e a baunilha. Reservo.

Distribuo em forminhas de porcelana branca e levo ao forno em banho-maria a 130º por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno. Deixe esfriar um pouco. Salpico com açúcar e queime com maçarico (veja foto)

OBS: As frutas podem ser uma variação. Coloque-as no fundo das forminhas e o creme por cima, ficam maravilhosas !!

Outra opção é colocar o creme na casca de frutas, tipo coco (veja foto) ou laranja, etc...

 

Fonte: Pesquisa - Minda

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MOUSSE DE FRUTA DO CONDE

 

1 xic. de polpa de fruta do conde (passada na peneira)

5 claras e 6 colh. sp de açúcar batido em neve bem firme

6 folhas de gelatina em pó sem sabor ou 1 envelope de 15 gs

1 xic. de água fervente para dissolver a gelatina

1 xic. de creme de leite fresco batido

Casca laminada de 1 limão 

 

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Misturo o suspiro com o creme da fruta do conde, o creme de leite

batido e a gelatina já dissolvida na água fervente.

Coloco em forminhas individuais untadas com óleo de milho.

Enfeito com as laminas bem fininhas de limão e levo para gelar.

OBS: Não unte as forminhas com manteiga, pode não se soltar.

          E não se esqueça das lâminas do limão, elas é que darão

          o toque especial.

Rend.: 4 porções

 

Fonte: Pesquisa - Minda

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TORTA DE BANANAS AO VINHO E CANELA

 

MASSA CROCANTE:

1 colh. sp de banha + 1 colh. sp de margarina  ou

2 colh. sp de margarina

1 e ½ xic. dee açúcar

2 ovos inteiros

3 xic. de farinha de trigo

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Faço uma farofa com o açúcar, a farinha , a banha e a margarina. Acrescento os ovos para ligar a massa e se necessário coloco mais um pouquinho de farinha para deixar a massa mole a ponto de cobrir a assadeira. Separo um pouquinho da massa e corot em tiras na mesa ainda enfarinhada. (Esta massa vai finalizar a torta)

Unto com margarina uma forma média para torta, e levo ao forno para pré-assá-la por uns 15 minutos, separo e deixo esfriar.

 

RECHEIO:

Faço um doce de bananas com 1 dúzia de bananas bem madurinhas e  24 colh. sp de açúcar. De preferência uso uma panela de bronze para que fique bem vermelhinho. Coloco umas casquinhas de limão para dar um toque especial.

Depois de pronto deixo o recheio esfriar, em seguida coloco sobre a massa já pré-assada.

Finalizo com 1 GEMADA AO VINHO: Faço uma gemada batendo 2 gemas com 4 colheres de açúcar, canela em pó a gosto e 1 xic. de vinho tinto seco ou doce. Bato bem e espalho sobre o recheio.

Coloco as tiras da massa quadriculando-as e picelo com gemas de ovos.

Levo para assar por mais uns 10 a 15 minutos em forno médio.

 

Fonte: Dona Zenith de Brito Goulart - Minha sogra (in memorian)

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BRÛLÉE DE FRUTAS

 

600 g de frutas frescas: morangos, uvas, maçãs, peras ou pêssegos

(ou outras frutas que desejar)

Açúcar branco ou cristal a gosto

Kirsch ou Run ou Cognac para borrifar

½ litro de creme de leite fresco

Açúcar mascavo para cobertura

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Espalho as frutas num pirex raso e polvilho com açúcar branco ou cristal, borrifo com  Run, Kirch ou Cognac.

Em seguida bato o creme de leite na batedeira até que fique bem firme e espalho sobre as frutas.

Polvilho com o açúcar mascavo e levo ao forno quente (220 graus) por apenas 3 minutos.

Depois de frio levo para geladeira para poder servir.

OBS: Outra opção é levar ao forno por 2 minutos e se necessário queimar o açúcar com um maçarico.

 

Fonte: Pesquisa - Minda

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POLPETONE RECHEADO COM CASTANHAS

 

1 k carne moída (por 2 vezes)

6 fatias de presunto

6 dentes de alho

4 colh. sp de cebola picadas

1 colh. sp de orégano

2 pitadas de pimenta do reino branco

2 ovos inteiros

4 colh. sp de farinha de trigo

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Misturar todos os ingredientes (menos a farinha e os ovos)  e colocar na máquina de moer ou no processador.

Junto em seguida a farinha e os ovos e faço pequenas almôndegas achatando-as no formato de hambúrguer. Em casa uso uma tampa de Nescau ou uma forma própria para hambúrguer. Não deixo ficar muito grosso porque depois serão recheados.

 

Recheios: Uso vários ingredientes como requeijão e castanhas de caju.

                   Ou requeijão e passas ao vinho.

                    Ou mussarela comum ou de búfala e tomates secos.

 

Uno os dois hamburgers e empano passando em ovos e depois em farinha de rosca.

 

Frito em óleo de milho bem quente e sirvo com molho de tomates ou molho branco ou de milho verde.

Rendimento: 9 polpetones

 

Pode-se congelar em embalagens individuais com algumas conchas de molhos de tomate e branco.

 

Fonte: Toninho da "Cantina Jardim di Napoli"

             em Higianópolis- São Paulo

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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

               (TIPO SORVETE)

 

250 g chocolate ou cacau em pó

250 g de açúcar

250 de manteiga sem sal

7 ovos inteiros

6 colh. sp farinha de rosca fresquinha

½ cálice de Licor de Cacau

1 lata de creme de leite

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

 

Coloco a manteiga na batedeira e bato até esbranguiçar, junto o açúcar e torno a bater por mais 2 minutos.

Sem parar a batedeira adiciono a farinha de rosca, as gemas (já misturadas) o chocolate pó, e as claras batidas em ponto de neve e bem durinhas.

Por fim acrescento o licor de cacau e o creme de leite.

 

Coloco a massa numa forma de Bolo Inglês, onde coloquei papel de alumínio no fundo da assadeira para depois poder fechar e deixá-la no Frezzer sem a forma.

Nota: Para servir uso um facão o qual passo em água fervente para tirar fatias perfeitas.

Finalizo pulverizando o pratinho com canela e conservas de peras ou maças laminadas.

 

Fonte: Rest. E Buffet Maria Mariah

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LORA BRODY (CHOCOLATE CAKE)

 

 

MASSA:

½ xic. Água

1 e ½ de açúcar (220 g)

300 g chocolate amargo

5 ovos

200 g de manteiga

 

Fervo água com 1 xic. de açúcar pó 2 minutos, retiro do fogo e acrescento o chocolate em pedaços e bato bem até derreter.

Acrescento a manteiga até derreter e reservo.

Separadamente bato os ovos com ½ xic. De açúcar e acrescento à massa delicadamente.

Asso em forma untada e forrada com papel manteiga por 25 minutos.

Deixo esfriar por 10 minutos e passo uma faca pela borda. Cibro com papel filme e inverto o bolo num prato especial para cobrir com a seguinte cobertura:

 

COBERTURA:

½ xic. de creme de leite (lata)

280 g chocolate amargo

 

Fervo o creme de leite e acrescento o chocolate picado, bato até derreter.

Coloco por cima da massa e finalizo pulverizando com chocolate pó ou canela, raminhos de hortelã e cerejas ao marasquino.

 

Fonte: Minha amiga Cecília Nishioka do "Pain e Chocolat"

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ARROZ DE CARRETEIRO

 

3 xic. de arroz limpo e lavado

350 g de carne seca (ou charque) lavada

50 g de bacon ou 1 colh. sp de banha de porco

1/2 cebola picadinha

1 colh. sp de alho picadinho

150 g de paio ou linguiça calabresa

sal e algumas folhinhas de louro

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Coloco a carne seca para cozinhar em panela de pressão com uma folhinha de louro. Depois de cozido desfio ou corto em quadradinhos.Reservo.

Uso outra panela, preferencia de ferro para fritar o bacon com o paio ou a linguiça, junto o arroz lavado, o alho e as folhas de louro. Acrescento a carne seca já desfiada, coloco mais água, provo o sal e levo para ferver até secar.

Finalizo em pratinhos individuias como os da FOTO, polvilhando com salsinha ou coentro picadinhas, parmesão ralado grosso, pimentão e tomates em quadradinhos, e gemas de ovos cozidas passada na peneira.

Rego com azeite de oliva e sirvo ainda quentinho. Coloco também galhinhos de manjericão só para enfeitar.

 

NOTA: Esta receita é um presentinho prá minha amiga do coração,

           a minha "Dri"...Adriana Pereira....beijos querida !!!!!

 

Fonte : GHSenac CJ

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PICANHA PERFUMADA

 

1 peça de picanha de +ou - 1,200 kg

1 tablete de manteiga sem sal (200 g)

2 colh. sp sal grosso

alho descascados, inteiros ou em pedaços (opcional)

4 colh. sp de alecrim fresco ou seco

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

 

O segredo é a escolha da peça de picanha, escolha sempre uma peça pequena pois são mais tenras e macias.

Se for utilizar o alho é melhor que faça grandes furos nas partes externas da carne e coloque os pedaços ou inteiros com seus próprios dedos.

Depois besunte a peça com a manteiga em temperatura ambiente e a seguir espalhe também o sal grosso, aperando contra a carne.

Leve para assar com a parte da gordura prá baixo para começar a derreter e assim poder ajudar nos banhos com a manteiga.

Derreta numa frigideira a manteiga com o alecrim e vá dando banhos na carne virando vez em quando e alternando com o banhos.

 

No final retire a carne para fatiá-la e aproveite a assadeira colocando um pouquinho de água e levando na boca do fogo para derreter.

Passe este molhinho por uma peneirinha bem fininha e sirva separadamente.

Acompanhamento: batatas cozidas e arroz branco ou a grega ou como queira.

É um prato rápido e perfuma toda a casa por conta da manteiga e do alecrim.

 

Fonte: Sililde, minha amiga lá de Natal

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FRANGO MARROQUINO

 

1 k de sobrecoxas

1/2 k de tomates (sem sementes) cortado em gomos

1/2 k de cebolas cortada em gomos

alho picado para o vilha d'alho

2 xic. mel

1/2 xic. chá de azeite de oliva

1/2 xic. chá de vinho branco seco

50 g gengibre limpa e fatiadinha

4 colh. sp de mostarda (uso 1 delas com sementes de mostarda)

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Deixo o frango no vinha d'alho que faço com caldo de limão, alho picadinho, sal e pimenta branca do reino moída na hora. Deixo marinar de um dia pro outro.

No dia seguinte coloco um pouquinho do azeite no fundo da panela e vou adicionando os outros ingredientes aternadamente.

Deixo no fogo alto até pegar fervura, depois destampo a panela e deixo no fogo médio até que o molho seque um pouco.

Não mexo muito, só o suficiente para não grudar no fundo da panela.

Sirvo com arroz branco.

Fica fantástico !!!!!

 

Fonte: Maurício meu amigo e ex professor do Senac Campos do Jordão

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MOLHO BRANCO

 

1 colh. sp cebola  ralada

2 colh. sp de manteiga ou margarina

2 colh. sp de farinha trigo

1 litro de leite

sal a gosto

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta do reino branca

4 colh. sp de queijo parmesão ralado

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Derreto a manteiga com a cebola e deixo dourar.

Acrescento a farinha de trigo fora do fogo e misturo bem.

Vou acrescentando o leite ainda fora do fogo e levando a panela para boca do fogão aos poucos para não empedrar o creme.

Tempero com o sal, a pimenta e o queijo ralado e misturo bem com um chicote (batedor de arame).

OBS: Bata o creme no liquidificador ou mesmo com um MIX na própria panela somente no caso de empedrar.

Ou passe o creme por uma peneira.

 

Rende 4 conhas grandes.

 

Fonte: Rest. e Buffet Maria Mariah

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FRANGO ASSADO NO MARACUJÁ COM ALECRIM

 

1 k de sobrecoxa (limpo e com um pouco de peles)

1 colh. sp de alho picado

Suco de 2 limões

1 xic. semente de maracujá passado no liquidificador e peneirado

Alecrim fresco ou seco (+ou_ 2 colh. de sopa)

1 colh. sp de sal e pimenta do reino branca a gosto

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Limpo bem as sobrecoxas e deixo a pele em algumas delas, faço um tempero com o alho, o sal, a pimenta, o limão e o suco de maracujá e o alecrim.

Deixo de um dia para o outro na geladeira para marinar e tomar bem o gosto.

Coloco o frango numa assadeira besuntada com manteiga e levo ao forno para assar. Quando estiver quase pronto insiro batatas já cozidas e deixo dourar passando-as no molhinho que fica no fundo da assadeira !!!

É delicioso !!!!!!!!!!! Vocês vão adorar !!!

 

OBS: Uso este mesmo molho para marinar o frango quando quero colocar na churrasqueira, experimente !!! Fica saborossímo !!!

Outra opção é trocar o molho de maracujá por uma latinha de cerveja Malta ou Skol que eu adoro !!! Fica fantástico também, aproveitem !!!

 

Fonte: Minha amiga Araguaci lá de Arraial d" Ajuda

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MINESTRONE DE FUNGHIS (COGUMELOS) SILVESTRES

 

1 cebola ralada

1 cenoura picada em quadradinhos

2 talos de salsão

1 tomate sem pele e sem semente

1 dose peq. de vinho branco seco

1 e meio litro d'agua

1/2 xic. de funghi seco chileono ou italiano (tipo porcini)

200 gs cogumelos variados (champingno de paris, shiitake, shimeji, etc..)

2 colh. sp de manteiga

1 pitada de louro pó

1 cravo da Índia

1 dente de alho

 

Cappeletti de carne ou Penne, ou outra massa que desejar para acompanhar o minestrone.

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Preparo um caldo com a água, cebola, cenoura, salão, alho, salsinha, cravo, vinho branco e o tomate.

Fervo por 20 minutos, passo por uma paneira e reservo.

Reidrato os cogumelos secos em água morna com um cubinho de caldo de carne, passo por uma peneira e acrescento o caldo dos legumes.

 

Os outros cogumelos corto em tiras e passo pela manteiga, acrescento os cogumelos desidratados e o caldo de legumes, cozinho por mais 10 minutos e tempero com sal e pimenta.

Coloco a massa, seja cappelettis ou o penne para cozinhar "al dente" e junto ao minestrone.

Sirvo em seguida com queijo pamesão ralado grosso.

 

Fonte: GHSenac

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BANANAS CARAMELADAS

 

Não uso medidas nem quantidades, faço com ingredientes que tenho a mão.

 

Faço uma calda grossa de açucar caramelado com um pouquinho de água, as vezes substituo a água por suco de laranjas.

Coloco bananas bem maduras e inteiras numa assadeira ou pirex untadas com manteiga.

Distribuo as bananas e depois coloco a calda de caramelo por cima.

Pulverizo com raspas de casca de laranjas, açucar, canela e run.

Levo ao forno para assar.

 

Fica delicioso para acompanhar sorvete de creme ou o que desejar.

 

Fonte: Hotel leao da Montanha

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MOUSSE DE CHOCOLATE (Receita francesa)

 

1/2 lata de Nescau

1 pacotinho de 250 g de chocolate Nestlé

4 latas de creme de leite sem o soro

400 g suspiros

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Misturo o Nescau com o chocolate Nestlé e o creme de leite em banho Maria ate ferver. Reservo e deixo esfriar.

Distribuo suspiros picados numa taca e vou alternando com a mousse.

Enfeito com um raminho de hortelã, cerejas ao marasquino, ou lâminas de chocolate branco e/ ou licor de laranjas.

 

Fonte: Dona Regina Araújo (in memorian)

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BOLO FOFO DE FUBÁ COM CRISTAIS DE CANELA

 

4 ovos inteiros

1 copo de leite

2 e meio copos de açúcar

1 e meio copo de farinha de trigo

1 e meio copo de fubá

2 colh. cha de sementes de erva doce

2 colh. cha de fermento em pó 

1/2 copo de óleo

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

 

Bato todos os ingredientes no liquidificador começando pela ordem dos líquidos.

Nesta receita utilizo uma assadeira de buraco no meio.

Besunto com óleo de milho e depois pulverizo aos poucos o açúcar cristal misturado com canela. Coloco a massa e asso em forno moderado.

OBS: O segredinho e a casquinha que fica depois do bolo assado, isto e por causa do açúcar e da canela.

Fica fofo e deve ser servido ainda quentinho.

 

Fonte: Minha amiga Mônica (de Botucatu)

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BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA MOLE

         Misturo 1º os ingredientes secos

         1 xic. e ½ de farinha de trigo

          ½ xícara de maizena

         1 copo de fubá

         ½ copo de coco ralado grosso

         2 colh. sp de queijo ralado groso

         1 copo de açúcar

         1 colher de pó royal

         250 g de goibada cortada em cubinhos ou derretida com um

         pouquinho de água. 

 

Acrescento depois os demais:

6 colheres de margarina em temperatura ambiente

1 xícara de leite

4 ovos inteiros batidos

 

Misturo bem todos os ingredientes e coloco a massa numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.

A seguir coloco a goibada em cubinhos passada num pouquinho de farinha de trigo ou colheradas da goiabada mole.

Espalho delicadamente com um garfo para misturar à massa e finalizo espalhando um pouco de coco ralado por cima da massa. 

Levo para assar por 20 minutos.

 

Fonte: Rest. Maria Mariah

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QUINDÃO DE AMÊNDOAS

 

250 g de amêndoas sem peles

12 gemas e

6 ovos inteiros

350 g de açúcar

1 colh. sp de manteiga

1 pitada de essência de amêndoas (5 gotas)

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Tiro a pele das amêndoas colocando-as em um pouco de água fervida, espero um pouquinho e despejo-as em uma peneira.

Despelo as amêndoas e coloco no liquidificador juntamente com os outros ingredientes, bato bem e reservo.

Em separado unto uma forma para pudim, com manteiga e açúcar refinado. Coloco a massa liquidificada e deixo descansando por 2 horas.

Asso em banho Maria no forno quente. Desenformo e separadamente faço uma caldinha com açúcar caramelado para colocar em cima do quindão. Enfeito com cerejas e amêndoas.

 

Fonte: Buffet Salvia Real

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PATÊ  MAISON  (DE FÍGADO DE GALINHA)

 

600 g fígado de galinha limpo e sem  nervuras

130 g tutano de boi

3 ovos inteiros

1/2 lata de creme de leite sem o soro

1 e meio dente de alho

1 pitada de mostarda em pó

1 pitada de cardamomo em pó

2 colh. sp de cognac

2 pitadas de pimenta do reino branca moída na hora

1 colh. sp (cheia) sal

1 folha de sálvia

1 pitada de oregano

 

Musselina ou Panade: (Creme básico para inserir ao patê.)

3 pãezinhos duros sem a casca

2 conchas de caldo básico de carne (pode ser feito em casa ou

dissolva 2 tabletes de caldo Kinor com 2 copos de água.

 

MINHA MANEIRA DE FAZER A MUSSELINE:

Bato os pãezinhos no liquidificador. Coloco a massa em uma panela juntamente com o caldo de carne. Deixo apurar até a consistência de um creme. Reservo.

 

MINHA MANEIRA DE FAZER O PATÊ:

Levo ao liquidificador: A Musselina ou Panade já em creme, o fígado limpinho, o tutano de boi (que extraio ainda frescos de ossos do fêmur do boi, encontrados de graça nos Açougues), a sálvia, o orégano, a mostarda e o cardamomo pó, o alho, o sal e a pimenta.

Bato bem e passo tudo pela peneira grossa e depois uma peneira mais fina. Acrescento os ovos inteiros (já batidos) o cognac e o creme de leite e bato mais um pouco com o chicote (batedor da arame)

Provo para ver o sal . Coloco em uma forma de bolo inglês forrada com papel de alumínio levemente untado com mateiga.

Levo ao banho Maria em forno quente por mais ou menos 1 hora e meia.

Fica com uma consistência amanteigada. E o tutano age como conservante e acidulante.

Maravilhoso !! Pode ser servido com frutas, toraadas e chutneys.

 Esta foi, sem dúvida, uma das minhas melhores experiências na cozinha.

 

Fonte: Buffet Sálvia Real

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TRUFFA DE CHOCOLATE

 

500 g de chocolate ao leite, da marca Garoto,

1 lata de creme de leite sem o soro

2 colh. sp de mel

1/2 xic. manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colh. chá de café solúvel

2 colh. de cognac

cacau em pó para polvilhar

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Atenção: NÃO SUBSTITUA NENHUM INGREDIENTE

Ralo o chocolate ou pico em pedacinhos bem pequenos. Reservo.

Levo ao fogo uma panela o mel juntamente como creme de leite. Deixo ferver e acrescento imediatamente o chocolate ralado, a manteiga e o café dissolvido no cognac, mexo sem parar com uma colher de pau batendo bem para ficar com uma espessura lisa.

Despejo a massa num pirex e levo a geladeira por 2 horas.

Retiro da geladeira e com uma colher de chá faço bolinhas desforme.

Passo pelo cacau em pó e embrulho em papel celofane ou coloco-as em forminhas de papel para servir em festa.

Guardadas em celofane elas podem ser congeladas por até 3 meses, desde que estejam bem protegidas pelo celofane.

São maravilhosas, derretem na boa.

Rendimento:  40 trufas

 

Fonte: Buffet Salvia Real

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CASQUINHA DE SIRI OU TRUTA

 

2 cebolas médias raladas

1 colh. sp de azeite de oliva

2 colh. sp de manteiga

500 g de carne de siri ou de truta desfiada

(pode ser truta defumada, fica ainda mais saboroso)

1 pimentão verde ou vermelho picadinho

2 tomates sem pele e sem sementes

2 dentes de olho picados

Farinha de rosca para polvilhar.

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Refogo a cebola no azeite e na manteiga. Junto a carne de siri ou da truta, o pimentão, os tomates e o alho.

Pode-se passar tudo também pelo liquidificador para poder empregar, isto fica a seu critério. Tempero com sal e pimenta do reino branca moída na hora.

Deixo apurar ate secar um pouquinho, mas não muito.

Recheio as casquinhas de vieiras que são melhores para este fim, polvilho com farinha de rosca e um pouquinho de manteiga, levo ao forno para aquecer e sirvo.

 

Fonte: Rest. e Buffet Maria Mariah

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SALADA  NATALINA

 

1 K batata cozida

1 lata de palmito

1 lata de abacaxi em conserva 

1 frango defumado desfiado ou em cubinhos

300 g queijo prato

1 vidrinho peq. de cerejas ao marasquino

200 g nozes

250 g uvas passas sem semente (pretas ou brancas)

1/2 vidro de maionese Helmans

1 lata de creme de leite sem soro

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

 

Pico todos os ingredientes em cubinhos, menos as passas. Tempero com sal e pimenta do reino branca moída na hora e suco de 1 limão.

Agrego delicadamente a maionese já misturada com o creme de leite.

Enfeito com nozes, cerejas e alface frisse ou salsinha japonesa.

 

Fonte: Minha amiga de Botucatu: Neide Scarabusso

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MOLHO BÁSICO, AL SUCO DE TOMATES

 

2 k de tomates

2 colh. sp de banha

100 g de manteiga

1 cebola grande micro picada

1/2  k de músculo

2 colh. sp de extrato de tomate

sal a gosto

 

MINHA MAEIRA DE FAZER:

Tiro os olhinhos dos tomates e deixo cozinhar com um pouquinho de água por uns 30 minutos.

Deixo-os descansar bem e depois passo tudo por uma peneira para tirar sementes e peles.

Numa outra panela vou refogando na banha o músculo e a cebola, mais ou menos por meia hora até ficar bem douradinho.

Vai soltar um pouco de liquido e secar.

Junto então o suco de tomates e deixo cozinhar por mais 2 horas até engrossar um pouco. Junto o extrato de tomate e deixo apurar até engrossar bem.

 Acrescento o sal e a manteiga sómente no final. Deixo descansar para usá-lo.

 

Fonte: Minda

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MASSA  PARA  EMPANAR  (ideal para frituras)

1 ovo inteiro

3/4  xic. água

1 xic. farinha trigo

1 colhe. sp rasa de sal

2 colh. chá de fermento Royal

2 colh. sp de manteiga ou margarina à temperatura ambiente

 

MINHA MANEIRA DE FAZER:

Derreto a manteiga e misturo a farinha, acrescento o ovo já misturado com a água. E depois os outros ingredientes.

Empano camarões, legumes ou peixes.

Obs: Você pode usá-lo para empanar frutas trocando o sal pelo açucar.

              Fonte: GHSenac

           VEJA FOTO DE CAMARÂO EMPANADO

FETUCCINE  DE  PUPUNHA  COM CAMARÕES

Ingredientes:

1 barca de pupunha
3 tomates concassê (cortadinhos em quadrados sem pele e sementes)
5 tomates bem madurinhos para molho
2 dentes de alho
1 ramo de manjericão
5 camarões de grandes  
2 colh. sp de manteiga 
sal, pimenta do reino branca e louro em pó 
100 ml azeite de oliva extra virgem

MINHA MANEIRA DE FAZER: 

Molho: Frito o alho picado na manteiga, acrescento os tomates sem pele e sem semente cortado em cubos, tempero com sal e um pouquinho de louro em pó. 

Deixo cozinhar em fogo baixo até secar boa parte do líquido e reservo.

Fatio uma barca de palmito pupunha na mandolina (cortador de legumes encontrado em lojas orientais) com o pente grosso .

Cozinho as tiras (o fetuccine) de pupunha em água fervente com sal por aproximadamente 2 minutos.

Finalização:

Em uma frigideira coloco o molho de tomate, a pupunha cozida, um fio de azeite, o tomate concassé e folhas de manjericão fresco.Finalizo aquecendo um pouco.

Em separado tempero os camarões com sal e pimenta e grelho no azeite.

Disponho em um prato o fetuccine com o molho e por cima os camarões. Rego com um fio de azeite e enfeito com folhas de manjericão fresco.

 

Fonte: GHSenac

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